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小羽私厨:

莲藕排骨汤是湖北名菜，口感咸鲜。此汤适宜初春时食用，滋润脏腑、补中益气，凡贫血、心慌失眠者适宜食用。

做莲藕排骨汤记得一定要用九孔莲藕，而不是七孔莲藕，这样煮出来的莲藕才有软糯的口感，七孔莲藕口感生脆、适合炒着吃，而不是炖汤。购买莲藕时要注意选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。

用料：

排骨 500克

棒骨 1根

莲藕 1节

调味料：

葱 1根

姜 4、5片

黄酒 1大勺

盐 适量

做法：

1、先将排骨和棒骨洗净，放入冷水锅中，水要浸没骨头。将锅坐于火上，大火将水烧开，然后转小火煮2分钟，会有血沫被煮出。然后将焯好水的排骨捞出，注意不要沾到血沫。

2、将莲藕洗净，去皮，切成小块。葱切段，姜切片。

3、炖汤的砂锅添大半锅水，大火将水烧开，然后放入焯好的排骨、棒骨，切好的莲藕块，葱、姜，再倒入1大勺可以去腥的黄酒，大火将水烧开，然后转小火，煮1个半小时。炖汤最好用这种大肚小口的汤煲，炖的过程中切忌常掀锅盖，否则香气全跑了。

4、炖了1个半小时之后，根据自己的口味加盐调味，再炖半小时即可。中途如果觉得水少，可以添加滚开的开水，切忌添加冷水，加入冷水会使肉遇冷极缩，口感变硬。

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